【晚安·贵州】黔味快餐的怨念
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今天的《晚安·贵州》,贵州广播电视台科教健康频道主播李柏涛将和你分享邹宁的文章——《黔味快餐的怨念》。
70后媒体人,先后供职于新华社、第一财经日报、中国证券报等媒体担任财经记者。自称为“非专业吃货,小吃业余爱好者”,开设美食专栏“黯食记”,集结出版有《黯食记—贵州味道》(贵州人民出版社2017)。
邹宁(笔名黯石)
李柏涛
贵州广播电视台科教健康频道主播。主持《贵州故事》《茶香贵州》《健康贵州》等栏目。
黔味快餐的怨念
邹宁
饮食改变着人的质素
也会塑造一些有关于未来的虚幻想象
距今三十余年以前
院子里的胖丫头一本正经地告诉我
——她将来长大要嫁给卖肉饼的大叔
那是基于她对肉饼的凄绝之爱,我坚信不疑。三十余年瞬间过掉了,胖丫头后来再无消息,不过几乎可以肯定,那个“肉饼婚约”未能付诸实践。
第一次吃到黔味快餐时
我也陡然升起一种使命感
希望能够定期服用这种大快人心的可人食品
快餐稀松平常到被人忽略的地步,却是找回被鱼肉弄得麻木味觉的良方,而且经济实惠、价优量足。接下来的数年,我时常被饱食一餐的怨念折磨,披荆斩棘前往觅食。
在贵阳最有影响力的快餐店有太平路里的“筑萍”、威清路上的“江记”、友谊路的“李大姐”、六广门的“二妹”等几家,过去经常吃的还有一家在粑粑街,而随着拆迁改造已经荡然无存。
这些黔味快餐店提供诸如盐菜肉、芙蓉蛋、酱爆五花肉、鱼香肉丝、木耳炒肉、西兰花炒肉片等荤菜,以及折耳根、泡菜、莴笋丝等凉拌小菜和例汤,米饭管够。这样的餐食搭配符合营养均衡的要求,又能把家常菜变得诱人可口,厌倦了午餐吃粉抢面的人群,偶尔换成快餐,也算是给肠胃一个松绑按摩的机会,不至于被汤汤水水弄得丧失分辨能力。
黔味快餐生意集中在午间,若是起个大早赶个晚集,买票进场后难免会吃到一些残羹剩水扫了好兴致,所以赶在十二点左右前去比较合适。此时,第一批食客已经将几十种菜品的表面削去锋芒,入味的肉和菜正在巅峰时刻,满满一盘盛上,加大勺米饭入碗,与午间的饥肠短兵相接。营养专家们说了,午饭要吃饱。
过去在粑粑街那家快餐店,往往跟的哥的姐们一起排上长长的队伍等待,一一落座憨食,只要一听外面小弟喊一声“交警来了”,就能呼啦啦一下子冲出去一堆人,然后是出租车发动机先后启动的声音。十几分钟后,他们带着被打扰的懊恼又回到座位,大嚼回锅肉和青椒炒豆腐。这场景让我想起葛大爷在《大腕》里面端着海碗冲交警大喊“人在呢 在呢”的一幕,充满市井的细节和生动。
黔味快餐店若能开到长盛不衰,必须保证的是食材的新鲜以及油量的适中。大块的五花肉被大锅翻炒,油量控制不好就会败人胃口。同样,鱼香肉丝少了鲜嫩细腻,就会像干瘪无力的麻绳,味同嚼蜡。西兰花、木耳、莴笋、青岩豆腐等等,也要弹牙可口,汁浓鲜美,才能稳住食客的阵脚。
另外
老板们对大胃口食客的宽容态度
以及与食客们拉拉家常互相问候
也是一个快餐经营者必备的素养
与丝娃娃、肠旺面、牛肉粉这些地方代表性小吃美食有所不同的是,他们不会店大欺客,做到小有名气就开始对食客冷脸相对爱理不理。黔味快餐需要一种超越时空的韧性坚持,宠辱不惊的同时细水长流,以此博得人们的定期造访。
工业化生产和城市现代化,会让一些沾满灶台烟火味的美食失去魔力,也会让店家与食客的关系产生疏离缺少互动。黔味快餐维持着那种弥足珍贵的人情味,却日渐式微近年来少有佳店新晋,老派的几家快餐店,也无心扩展疲于保存实力和防守。如今旧城改造如火如荼,希望过些年还能看到那些笑脸和美味,让过去结成的某些小小怨念,有个解怨的场所,有些寄托的餐食。
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编辑:周倩
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